접객 썸네일형 리스트형 인적이 드문 곳의 가게가 잘 되는 이유 가게를 오픈할 때 다들 입지 때문에 골머리를 썩는데 이거 하나는 확실히 말할 수 있어. 음식점은 무조건 사람들의 왕래가 많은 장소에 낸다고 해서 번창하는 건 아니라는 사실! 장사하기 쉬워 보이는 곳은 너무 비싸. 하지만 '실력'이 있다면 인적이 드문 곳이라 해도 얼마든지 손님을 불러들일 수 있지. 인적이 드문 곳의 가게가 잘 되는 이유 제일 처음 열었던 가게가 입지자 진짜 안 좋은 아주 작은 가게였어. 그런 장소에서 다른 데랑 똑같이 해선 손님이 올 리가 없겠지. 그래서 막차 시간 다 돼서 귀가하는 사람들을 타깃으로 한 이자카야를 해보자 마음먹었어. 심야 요금으로 인당 300엔을 받았어. 300엔 안에는 서비스로 내는 된장국과 과일이 가각 100엔. 나머지 100엔은 내가 떠드는 대금. 뭐 이런 식이였지.. 더보기 불경기가 바로 개업 찬스다 "가게를 새로 내는데 좋은시기 , 나쁜 시기가 있나요? '이자카야의 신'이라는 별명을 얻게 되면서 이런 질문을 많이 받았어. 하지만 "실력 있는 가게라면 어떤 시대에 오픈하더라도 살아남을 수 있다" 라고 말해주지. 불경기가 바로 개업 찬스다 나 역시 경기가 안 좋을 때는 어떻게 하면 직원들이 자신의 가게를 잘 꾸릴 만한 실력을 기를 수 있을까, 평소 이상으로 이런저런 고민을 하곤 해. 하루는, 우리가게 점잠들한테 '가게를 운영하면서 가장 중요하다 여겨지는 5가지' 가 무엇인지 말하라고 우선순위를 매긴 다음 , 거기에 대한 평가를 해봤지. 5등급으로 나눠서 말이야 . 꼭 해야만 하는 일들과 현재 사신이 서 있는 위치를 정확학 인식하면 , 그것보다 더 잘해나가고자하는 목표가 생겨나기 때문이야. 손님이 기분 .. 더보기 이전 1 다음
